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一天中最重要的一餐

• 發佈日期：2010-06-03
• 根據報導不吃早餐 記憶力差還會變胖
  上班族除了早餐吃太油，調查也發現，不到一半的上班族能夠天天吃早餐。
  由於研究顯示，不吃早餐不只會影響學習表現，肥胖機率也會變高。
  醫師建議，無論如何一定要好好吃一份早餐。
  
  根據中華民國心臟基金會這次調查，上班族能夠天天吃早餐的人不到一半，有將近一成五的上班族甚至一個星期有超過四天沒吃早餐。
  除了絕大多數是因為睡太晚、趕上班，來不及吃早餐。
  竟還有一成七是因為買不到營養健康的早餐乾脆不吃，或是因為減肥餐不好準備，所以沒吃。
  但不吃早餐不但更容易發胖，還會影響學習表現。
  
  台大雲林分院副院長黃瑞仁醫師表示，過去有研究以十一歲到十三歲的學童進行試驗，結果天天吃早餐的學童在注意力、手眼協調、短期記憶測試以及學業表現上，明顯優於不吃早餐的學童。
  另外有研究彙整過去十六項、共五萬九千人的研究，其中有十三個研究發現，規律的早餐可以避免肥胖、過重風險。
  例如，天天吃早餐的人當中，只有不到一成過重或肥胖，但不規律吃早餐的人當中，卻有高達二十七．五％有過重或肥胖的問題。
  所有的研究結果都指出，沒有規律吃早餐者，身體質量指數（ＢＭＩ）反而比較高。
  
  北醫大保健營養系教授劉珍芳推測其原因，除了沒吃早餐者容易有補償心態，所以午晚餐吃的量反而多，身體也會因為飢餓加強吸收，所以少一餐反而容易胖。此外，纖維攝取也容易不足。
  
  學者建議多加一份水果
  劉珍芳建議，早餐蛋餅加生菜、飯糰不加油條，並加上一份水果。
  若是西式早餐可以用蔬果棒加上全麥吐司。
  若有脹氣或是消化吸收不好者，則可以配上一顆奇異果，利用其中的酵素，讓蛋白質分子變小，容易吸收。
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